Um daginn var ég að skoða uppskriftir og sá þá kókosuppskrift sem minnti mig á þessar dásamlegu pönnukökur sem ég gerði fyrir nokkrum árum og hafði hreinlega gleymt.  Það er alltaf gaman að grafa upp gamlar gersemar og því skellti ég í þessa klassík handa drengjunum mínum sem voru allir sammála um að þetta væru bestu pönnukökurnar. Þessum mun ég ekki gleyma aftur.

Pönnukökur með ristuðum kókos

2016-03-13 21:20:41

Dásamlegar pönnukökur með ristuðum kókos sem gefur sérstaklega skemmtilegt bragð. Bragðlaukarnir skoppa af gleði.

Skrifa umsögn

Vista uppskrift

Prenta

Innihaldsefni

1. 1 1/2 bolli kókos, geymið 1/2 bolla til skrauts þegar búið er að rista
2. 2 bollar hveiti
3. 2 msk púðursykur
4. 2 tsk lyftiduft
5. 1 tsk matarsódi
6. 1/2 tsk salt
7. 1 bolli kókosmjólk úr fernu, meira ef deigið er of þykkt
8. 1 bolli ab-mjólk
9. 2 stór brúnegg
10. 1/4 bolli bráðnuð kókosolía
11. 1 tsk vanillu essens, eða dropar

Leiðbeiningar

1. Ristið kókos á pönnu þar til gyllt, setjið til hliðar.
2. Blandið saman í stóra skál hveiti, sykri, salti, bolla af kókos, matarsóda, lyftidufti og blandið vel með gaffli.
3. Blandið saman í aðra skál eggjum, mjólkinni, ab-mjólkinni, kókosolíu og vanillu essens og hrærið vel saman með písk.
4. Blandið blautefnum saman við þurrefnin, ef deigið er of þykkt þynnið með kókosmjólk. Deigið á að vera eins og hafragrautur. Passið að hræra ekki of mikið, þá fer loftið úr deiginu.
5. Hitið pönnu og bakið pönnukökurnar við vægan hita, það sést á deiginu hvenær best er að snúa, þá myndast litlar loftbólur, tekur um 2 mínútur á hvorri hlið.
6. Berið fram með ristuðum kókos, gott er að smyrja þær með smjöri og hafa sýróp til hliðar. Þessar eru geggjaðar með ferskum jarðaberjum því það gerist eitthvað kraftaverk þegar kókos og jarðaber hittast.

Höfundur: Linda Björk

EatRVK https://eatrvk.is/